Ricetta della paella valenciana, in onore della Giornata Mondiale della Paella
Il 20 settembre il mondo intero festeggia la Giornata Mondiale della Paella e noi di NiceCook non potevamo certo mancare l'appuntamento
Un po’ di storia
La Paella è uno dei piatti simbolo della cucina spagnola. Nata a Valencia come piatto contadino, veniva preparata con riso, verdure di stagione e carne da cortile. Oggi è diventata un vero ambasciatore della Spagna nel mondo, con varianti di mare, miste e vegetariane.
La ricetta originale valenciana
Ecco gli ingredienti della paella valenciana tradizionale (per 4 persone):
- 320 g di riso (tipo Bomba o Carnaroli)
- 1 coniglio a pezzi
- 1 pollo a pezzi
- 200 g di fagiolini piattoni
- 100 g di fagioli bianchi (garrofón se disponibili)
- 2 pomodori maturi grattugiati
- Olio extravergine d’oliva
- 1 bustina di zafferano
- Brodo leggero di carne o acqua q.b.
- Rosmarino, sale e pepe
Procedimento:
- In una grande paellera, rosola pollo e coniglio in olio extravergine finché dorati.
- Aggiungi i fagiolini, i fagioli e i pomodori grattugiati, cuoci qualche minuto.
- Versa il riso distribuendolo uniformemente, poi copri con brodo caldo o acqua (circa 1,5 volte il volume del riso).
- Aggiungi lo zafferano e regola di sale e pepe.
- Lascia cuocere senza mescolare fino a completo assorbimento del liquido, formando la crosticina dorata tipica: la “socarrat”.
- Profuma con un rametto di rosmarino fresco e servi bollente.
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